recettes de cuisine avec des plantes sauvages

12 oct. 2010

coulemelles farcies



Dimanche, grosse récolte de coulemelles, appelées aussi lépiotes.
C'est la première fois que j'ai osé en ramasser...

La première fournée a été mangée en persillade: dorées à la poêle, avec huile d'olive, échalotte, ail et persil. Au niveau gustatif, j'ai été surprise par leur goût douceâtre, poudré. Cela doit être ce que certains qualifient de goût de noisettes. Faut s'habituer ... D'habitude je cuisine les pleurotes de cette manière, et à choisir, je préfère les pleurotes.

La deuxième fournée, les plus jeunes, en forme de baguette de tambour, je les ai farcies, un peu comme des tomates, inspirée par une recette de Nicolas de Sauvagement Bon.

Farce:
50 gr de lard et 300 gr de joue de porc hâchés, un oignon émincé, une carotte râpée
Faire revenir 5 minutes, déglacer avec une tombée de vin rouge, mouiller avec 1.5 dl de coulis de tomate. Faire mijoter 20 minutes.
Verser dans un bol, ajouter 40 gr de chapelure, un oeuf, beaucoup de persil, du poivre. Pas de sel, la mixture est déjà salée à cause du lard.
Farcir les chapeaux, ranger dans un plat, garnir de fromage râpé et mouiller le fond avec 1 dl de bouillon de légumes.


Cuisson à 200°: 20 min à couvert sous une feuille d'alu, puis 10 min à découvert pour gratiner.


Question: est-ce que c'était bon ??

Le plat avait du goût, mais je ne suis pas encore convaincue par ce champignon. En fait je le trouve fade, même en version mini comme ci-dessous, avec beaucoup de chair. A laisser à ceux qui n'aiment pas les champignons trop forts...




7 oct. 2010

pour guillaume

Connaissez-vous le blog de Guillaume Long, "A boire et à manger" ?
Il fête sa première année d'existence.

Petit clin d'oeil perso pour Guillaume, parce que je crains que ... victime de son succès et n'ayant plus de temps de faire des gestes simples, il se mette à boire du jus de capsules Nespresso. Une photo de ma plus belle pièce, tirée de ma collection de cafetières italiennes, juste pour lui. Modèle Atomic. Clooney peut aller se cacher.

Longue vie à ton blog, Guillaume!

tartelettes pommes sureau


Mini tartelettes, faites avec de la compote pomme sureau et des baies de sureau:

Pâte feuilletée à découper en cercles, répartir dans des moules miniatures, remplir d'une petite cuillère de compote, garnir de baies de sureau et d'une pincée de sucre.
Cuisson: 20 min à 180°

Si vous n'avez que peu de temps, essayez une tarte colorée pommes sureau: (la mienne a été dévorée trop vite pour être photographiée).
Une pâte déjà abaissée, saupoudrer de cannelle, garnir de pommes en dés, puis généreusement de baies de sureau, saupoudrer de sucre et d'un sachet de sucre vanillé et cuire 40 min à 200°

6 oct. 2010

pommes tombées

Après avoir passé un après-midi à aider à cueillir des pommes, suis rentrée chez moi avec une caisse de pommes tombées. N'étant pas propriétaire d'un jardin, l'idée d'abandonner toutes ces pommes était insupportable. J'ai également rapporté du sureau: en altitude, c'est juste le moment de le récolter, il mûrit plus tard et il est plus beau.
Je pensais sécher mes pommes, mais comme elles s'abîment vite, je me suis mise à la fabrication de compote. Pomme sureau, pour faire joli (et bon).

Ingrédients nécessaires:
des pommes
un peu de jus de citron
un peu de sucre
du jus de sureau
beaucoup de patience
une grande casserole

Eplucher, couper en dés, presser le sureau, cuire, et voilà.

Si vous avez des idées à me proposer pour utiliser mes pommes rapidement et sans me fatiguer, je prends !!!